Koumiss - propietats i contraindicacions útils

El Koumiss s'anomena generalment llet fermentada de sota l'euga. Aquesta beguda insòlita s’obté mitjançant la fermentació, durant la qual s’utilitza el pal de llevat, l’acidofílic i el búlgar.

La història de koumiss es remunta al segle V aC. Va ser llavors quan van començar a aparèixer les primeres referències escrites a aquesta beguda. Al segle XIII al XIV ja hi havia tota una multitud.

Els primers a cuinar koumiss van ser nòmades a Mongòlia i Àsia Central. Guardaven la beguda en bosses de pell de pells de cabra. Ho demostren les excavacions dels arqueòlegs a la vall de Suusamyr. Durant segles, les tribus nòmades van mantenir en secret el secret de la cuina. El monjo viatger anomenat Guillaume de Rubruck de França va ser el primer a descriure amb detall la seva recepta. A la famosa Crònica russa d’Ipatiev, també podeu trobar referències a aquesta sorprenent beguda. Al món modern, el koumiss és més popular entre els residents de Kirguizistan, Kazakhstan, Kalmykia, Bashkiria. Per a aquests pobles, ja és una beguda tradicional.

La llista de propietats útils de koumiss

Koumiss conté les proteïnes més valuoses, una rica paleta de vitamines, coure, ferro, iode i altres minerals que fàcilment poden absorbir l’organisme. Això explica les seves propietats tan útils, gràcies a les quals és capaç d’ajudar les persones a combatre diverses malalties. Un litre d’aquesta beguda equival a cent grams de vedella seleccionada.

1. La febre tifoide, la disenteria i el bacil tubercle tenen molta por als koumiss, com el foc. El fet és que la composició d’aquesta beguda està dissenyada de manera que sigui capaç de millorar la secreció de suc gàstric i millorar el procés d’aturada de greixos.
2. Koumiss és tan útil que molts experts ho comparen amb antibiòtics com l'ampicil·lina, la estreptomicina i la penicil·lina. L’ús d’aquesta beguda és senzillament necessari amb una immunitat dèbil i una ruptura, que s’observa en molts dels ritmes de la vida moderna.
3. Koumiss suprimeix efectivament l’activitat dels microbis putrefactius, lluita amb E. coli, expulsa Staphylococcus aureus del cos humà.
4. Pateix atacs d’agressió i oblida què és un somni normal? Heu d’afegir koumiss a la vostra dieta. Aquesta beguda té un efecte màgic en el sistema nerviós humà.
5. A més, koumiss enriqueix la composició de la sang i millora les seves propietats. Amb el seu ús regular, la concentració de cèl·lules sanguínies i leucòcits augmenta, i aquests són els principals combatents que resisteixen microorganismes i bacteris estrangers.
6. Durant el període de rehabilitació després de malalties i operacions greus, el koumiss també serà molt útil. És cert que, en aquests casos, la beguda no ha d’estar massa concentrada.
7. Koumiss s'utilitza no només internament, sinó també externament. Poden curar ebullicions, acne i ferides purulentes. Koumiss també millora l’estat general de la pell amb problemes i fins i tot té un efecte rejovenidor, especialment per a la cara i el coll.
8. Les propietats beneficioses de la llet de cabra no podien deixar de notar els cosmetòlegs. El koumiss barrejat amb sal de mar és un bon matoll natural. Una màscara elaborada sobre la base d'aquesta beguda fa que el cabell llis i radiant. A Alemanya, a prop de la ciutat d'Eberbach, hi ha una granja de cavalls especialitzada en la producció de cosmètics basats en koumiss. Estem parlant de sabó, gel per rentar, diverses cremes.

Com s'ha esmentat anteriorment, koumiss es basa en la llet d'euga. En si mateix, té un enorme valor nutritiu. Aquest fet fou provat a mitjan segle XIX per un destacat metge domèstic N.V. Postnikov.

Si una dona pateix anèmia durant l’embaràs, koumiss l’ajudarà a sortir. En aquesta situació, la mare expectant, com sabem, no és recomanable prendre antibiòtics. Però, i si ella està greument malalta i les necessita? Just en aquest cas, la llet d’euga fermentada vindrà al rescat.

Qui és contraindicat koumiss?

Cada moneda té dues cares. Més amunt, hem descrit les propietats beneficioses de koumiss, però també té certes contraindicacions. Aquesta beguda en alguns casos perjudica el cos humà.

Tot i que els interessats en koumiss encara no valen la pena. Com diu un conegut refrany ucraïnès: "Quina merda, no és sa". El consum excessiu de koumiss pot provocar diarrea, flatulències i fins i tot provocar una intoxicació lleu.

Aquesta beguda té una composició química específica. Hi ha almenys un tres per cent de proteïnes animals i més de dos greixos. La proporció de sucre és d’aproximadament el 4% per cent. Si pateix gastritis amb alta acidesa, malaltia d’úlcera pèptica oberta, té ronyons dèbils o intolerància a la lactosa, per desgràcia, hauràs de rebutjar el koumiss o utilitzar-lo en quantitats molt limitades.

A més, la majoria d’experts no recomanen donar aquesta beguda als nens petits, tanmateix, conté una petita fracció d’alcohol, i clarament no val la pena ensenyar a la jove generació a l’alcohol a una edat primerenca.

Entre els desavantatges del koumiss també es pot destacar la vida útil molt curta, cosa que fa que el transport a llarg termini sigui gairebé impossible. Compreu millor aquesta beguda al lloc de la seva fabricació i prefereixis als fabricants de confiança.

Kumissió de cuina a casa

Hi ha una opinió que en condicions industrials és impossible reproduir un koumiss real. La beguda que se’ns ofereix a les botigues ja tindrà un ventall molt més reduït de propietats beneficioses. És millor intentar cuinar vosaltres mateixos. El procés és llarg, però no tan complicat com podria semblar a primera vista.

Obtenir llet d’euga, sobretot si viviu a una ciutat, és, per descomptat, difícil. Tanmateix, es pot preparar un bon koumiss amb llet de vaca. A més d’ella, també necessitem aigua bullida, aigua tèbia, mel de flors (que es pot substituir per sucre), kefir (iogurt, si n’hi ha), llevat fresc. També necessitareu algun equipament, en particular, una bóta de fusta o un pot de vidre amb tapa, una paella de mida mitjana, un bol profund, un tamís (gasa), una culleradeta i una cullerada i una nevera.

El primer pas és la fermentació
Cal considerar atentament aquest procés. La concentració de koumiss, forta, mitjana i feble, dependrà de la durada de la fermentació. L’impacte sobre el cos humà també serà diferent. Si voleu prendre una beguda contundent, haurà de suportar almenys una setmana. Per a un koumiss mitjà, un dia serà suficient. Els febles s’acostumen a embotellar immediatament després de la fermentació.

Per començar, bulliu aigua (uns 300 mil·lilitres) en una cassola. Deixeu-ho bullir un minut a foc mitjà. Després d’això, refredem in vivo a temperatura ambient. Després de complir aquesta condició, aboqueu la llet a l’aigua (la proporció hauria de ser de tres a un).

Afegiu el kefir i la mel (o el iogurt i el sucre). Barregeu bé amb una cullerada perquè tots els components es dissolguin uniformement. Aboqueu la barreja en un flascó i cobriu amb gasa. Deixem obrir en un lloc càlid de dotze a setze hores.

El fet que finalitzi la primera etapa de la fermentació, quedarà indicat per la formació d’un precipitat blanc concentrat al fons. Després d'això, s'ha de filtrar el líquid resultant.

A continuació, passem a la segona etapa de la fermentació.

Segon pas
Enviem el nostre líquid a un recipient profund i mentrestant, escalfem 100 mililitres d’aigua.Hauria de ser no calent, però només calent. Afegiu tres a cinc grams de llevat i una culleradeta de sucre. Barrejar bé. S’ha d’acostar el llevat, de manera que posem la barreja durant un parell d’hores en un lloc càlid. Passat aquest temps, barregem el nostre koumiss i l'aigua del llevat. Tot i això, no t’afanyis, la nostra beguda encara no està preparada. De nou, ha d’insistir en un lloc càlid de 18 a 20 hores. El contenidor amb koumiss ha de quedar ben tapat amb una tapa. A continuació, traslladem la beguda durant mitja hora a una habitació amb una temperatura de 20-22 graus. Si el vostre apartament o casa és genial, podeu posar Koumiss més a prop de la bateria.

Cal guardar la beguda acabada a la nevera, ja que es deteriora ràpidament. Abans de servir directament, cal escalfar a temperatura ambient.

Si realment decidiu cuinar koumiss segons aquesta recepta, us resultarà útil uns quants consells.

1. En primer lloc, s'ha de triar la llet no massa greix perquè el procés de fermentació no s'alenteixi.
2. En segon lloc, comproveu que el vostre llevat sigui fresc, fins i tot podeu prendre cervesa.

Receptes

1. Màscara de pèl Koumiss Afegir una cullerada de mel i un ou de pollastre cru a koumiss. Fregueu la barreja resultant al cuir cabellut i, a continuació, apliqueu-la al cabell al llarg de tota la longitud. Empreneu amb una tovallola i mantingueu-la sota mitja hora aproximadament. Netegeu la barreja del cap i els cabells també seran koumiss, però diluïts amb aigua en una proporció de 50/50. Si no us agrada l’olor, podeu recórrer al xampú, però l’efecte positiu de la màscara no serà tan fort.
2. Còctel verd a koumiss amb espinacs i cogombre. Per preparar aquesta increïble beguda refrescant i saludable, necessitem 200 mililitres de koumiss, un cogombre de mida mitjana i espinacs per tastar-los. Batem tots els ingredients en una batedora. Es necessita uns minuts per coure.
3. Koumiss amb puré de maduixes. Aquí només necessitem només tres components: koumiss (200 mil·lilitres), maduixes (200 grams) i gel triturat (20 grams). Comencem amb maduixes silvestres. Rentar-lo bé i rentar-lo amb una forquilla. Poseu gel en un got. Afegiu el puré de maduixes i ompliu tot això amb koumiss. Si voleu, podeu decorar amb baies senceres. Un gran postre a la calor de l’estiu, que no perjudica la salut i es diposita en forma de centímetres addicionals a la cintura.
4. Barbacoa a koumiss. Aquesta beguda s'ha mostrat molt bé com a part de la marinada. 2,5 quilograms de carn (porc o vedella, segons el vostre gust) renteu-los i talleu-los a rodanxes. Afegiu espècies al gust. A més de sal, pot ser negre mòlt o pebre, llorer, verds. Talleu la ceba a anelles. Tot això s’aboca amb el suc de mitja llimona i 500-600 grams de koumiss. Barrejar. La carn ha de ser adobada en un lloc fresc durant almenys quatre hores, però preferiblement més llarga. Directament durant el fregit es pot abocar amb aigua mineral o vi blanc sec.

Vídeo: què és útil koumiss (kymyz)