Llavors de sèsam - propietats i contraindicacions útils

El sèsam o sèsam és una planta herbàcia de la pancake de la setmana que pertany a la categoria de les anuals. Els seus fruits són petites llavors de diversos tons: des del negre profund fins a la xocolata. No hi ha sèsam blanc de neu: les llavors blanques habituals per a nosaltres són els grans, pelats de la closca.

El sèsam és una de les espècies orientals més populars amb un sabor dolç únic. Gràcies a això, s’ha utilitzat àmpliament en la cuina: les llavors de sèsam van bé amb carn i verdures vermelles, s’empolvoreixen de pa fresc, panets sense sucre. Un gran nombre de components també permet l’ús de llavors amb finalitats terapèutiques i profilàctiques.

Llavors de sèsam blanc i negre: quina diferència hi ha?

Hi ha dos tipus principals de sèsam a la venda: el blanc i el negre. Es distingeixen no només pel color, sinó també pel gust i les propietats útils.

El sèsam negre, a diferència del blanc, no està pelat, que conté una quantitat enorme de vitamines i nutrients. Per tant, és molt més útil que el blanc. Creix principalment al sud-est asiàtic, el Japó i la Xina. Les llavors de sèsam negre produeixen oli d’alta qualitat amb un sabor i aroma rics. Tot i això, no crida tota la seva atenció, sinó que només posa a punt els altres ingredients del plat. Per tant, s’utilitza més sovint per a vestir plats laterals, per a salses i marinades. A l'est, el sèsam negre s'utilitza amb finalitats mèdiques, ja que tots els components principals que poden millorar la condició d'una persona es troben a la closca exterior de la llavor.

Sèsam blanc també conté olis únics, té un gust neutre agradable amb un tacte subtil de fruits secs. Es tracta d’una llavor pelada, que en un 90% dels casos actua en la cuina com a decoració externa de postres, sushi o plats secundaris. Els principals països importadors de llavors de sèsam pelat són El Salvador i Mèxic.

Sèsam Calòric

Gairebé totes les llavors vegetals tenen un alt valor energètic, ja que en elles predominen els greixos. Això és especialment cert per a llavors de lli i de gira-sol: en elles el percentatge de greix pot superar el 50-60% per cada 100 grams. El sèsam també es considera un producte alt en calories - 280-300 kcal per 50 grams, i el contingut de greixos arriba al 55%.

A més d’una elevada concentració de greixos, la seva composició està dominada per àcids grassos saturats i poliinsaturats, responsables de la nutrició i la restauració de les cèl·lules. Una característica única de les llavors de sèsam és la presència d’una substància única, la sesamina, que es considera un antioxidant natural. Evita l’envelliment precoç de la pell, lluita contra els radicals lliures, que són la causa principal de l’estrès oxidatiu.

Com triar i emmagatzemar adequadament les llavors de sèsam

Pel que fa a les regles d'emmagatzematge, el sèsam negre és més poc prudent en aquesta matèria. Es conserva més temps, fins i tot si es conserva a l’envàs del fabricant. Però és millor abocar-lo a vidre o plats esmaltats amb tapa. El sèsam no li agrada la humitat i el sol.

Una llavor blanca (pelada) sol tenir una vida útil no superior als pocs mesos, perquè perd ràpidament el gust natural i comença a ser molt amarga. Per evitar-ho, guardeu-lo a la nevera. En aquest cas, no perdrà el gust i els beneficis durant sis mesos.

Un punt important: aquestes recomanacions no s'apliquen a l'oli de sèsam. Es conserva perfectament durant anys, fins i tot a altes temperatures de l’aire i a la possible exposició a la llum solar.

Propietats útils de llavors de sèsam

1. El sèsam conté tiamina, que és necessari per normalitzar els processos metabòlics en el cos i el bon funcionament del sistema nerviós.
2. El beta-sitosterol, present al sèsam, és el responsable de disminuir el colesterol. Prevé el bloqueig vascular i és útil per a la prevenció de moltes malalties.
3. La composició d’aquesta llavor única inclou aminoàcids, que són el material de construcció d’òrgans i sistemes.
4. El sèsam també és ric en vitamina E, que contribueix a la pell juvenil. Aquesta és una vitamina indispensable per mantenir el funcionament òptim del cos. Normalitza el treball dels sistemes reproductors femení i masculí, afecta el sistema endocrí i el sistema nerviós. En ser un potent antioxidant, protegeix les cèl·lules de ser destruïdes pels radicals lliures.
5. El sèsam és una eina excel·lent per a la prevenció de l’osteoporosi. Té una concentració rècord de calci: en 100 grams del producte conté 750-1150 mg de mineral. Per comparació: en 100 grams de formatge cottage, només 125 mg de calci. És necessària pel cos de dones embarassades, nens, gent gran, ja que és el principal material de construcció, està implicat en la restauració de l’estructura d’ossos, cabells, dents. Per a les dones embarassades, la seva dosi diària no ha de superar els 30 grams.
6. El sèsam negre s’enriqueix en fòsfor, iode, magnesi, ferro i altres minerals implicats en hematopoiesi i processos immunobiològics.
7. El fitoestrogen contingut en sèsam és especialment útil per a dones després de 50 anys. Es considera una alternativa natural a les hormones femenines, per tant és indispensable per a la menopausa.
8. Un dels avantatges del sèsam és una alta concentració de vitamines A, C, B. El retinol està implicat en la regulació de la síntesi de proteïnes, necessària per al creixement normal de noves cèl·lules. Sense ell, el funcionament normal del sistema immune és impossible. Les vitamines del grup B milloren l’estat de la pell i la funció intestinal, reforcen la immunitat i augmenten la resistència del cos a les infeccions víriques i bacterianes.

Contraindicacions de sèsam

Malgrat els enormes beneficis que el sèsam pot comportar per a la salut, el seu ús pot ser potencialment perillós. Com que una de les seves propietats és millorar la coagulació sanguínia, s’hauria de descartar les persones amb trombosi.

El sèsam també està prohibit a les persones que han estat diagnosticades de sorra i pedres renals, ja que pot provocar el seu moviment.

Característiques de l’ús de llavors de sèsam

Per treure el màxim partit al producte, cal menjar-lo adequadament. Independentment de la varietat, només cal comprar sèsam viu, que no ha estat especialment processat. Comproveu-ho senzillament: els brots vius poden brotar. Per això, no és necessari utilitzar equips professionals per a la germinació. En un plat normal, poseu una gasa lleugerament humida, plegada en diverses capes. Aboqueu-hi una cullerada de llavors de sèsam al damunt i tapeu-la amb la mateixa gasa lleugerament humida. Retireu la placa amb sèsam durant uns dies en un lloc fosc on no caiguin els raigs del sol (en un armari o forn de cuina). Si d’aquí a 2-3 dies comencen a aparèixer les primeres plàntules a partir de les llavors, es tracta d’un sèsam natural i segur per menjar.

Les llavors de sèsam s’absorbeixen millor en un estat lleugerament escalfat i remullat. Les llavors de gira-sol fregides ja perden propietats beneficioses i preferirien millorar el gust del plat que compensar la deficiència de vitamines o minerals del cos.

Sèsam s’ha de mastegar lentament i provar-ho, sense la necessitat de no exposar-lo a un tractament tèrmic fort. A partir d’aquestes consideracions, els nutricionistes recomanen pre-remullar les llavors en aigua, de manera que serà molt més fàcil sobreviure.Per a aquests propòsits, no cal que prengueu massa líquid; per 1 culleradeta completa de sèsam, prengueu 100 ml d’aigua.

La quantitat òptima de sèsam per a un adult és de fins a 3 culleradetes al dia. No utilitzeu el producte al matí i amb l'estómac buit. Això pot desencadenar un atac de nàusees i set excessiva.

El sèsam serveix d’excel·lent apòsit per a amanides i carns, s’utilitza per decorar magdalenes i s’afegeix a la massa. A la cuina oriental es pot trobar com a part de postres especials, per exemple, kozinaki o halva.

Característiques úniques de l’oli de sèsam

L’oli obtingut de les llavors de sèsam es considera increïblement beneficiós per al cos. S'utilitza per a fins mèdics, cosmetologia i com a alternativa als olis comestibles tradicionals. La seva efectivitat ha estat clínicament demostrada com un mitjà per eliminar toxines i un laxant. Hidrata la mucosa intestinal, millorant indirectament la seva peristaltis.

L’oli a base de sèsam és un producte de cura de la pell assequible per a qualsevol dona. Cobreix perfectament arrugues fines, restaura el to, hidrata i nodreix l'epiteli. Les substàncies úniques que la componen eliminen enrogiment i fins i tot la pell.

Els perruquers recomanen l’oli de sèsam per regenerar les arrels seques i els extrems del cabell. Per fer-ho, es frega sistemàticament una quantitat prou petita (fins a 2 culleradetes) al cuir cabellut. Per descomptat, d’ell, com de qualsevol altre oli, hi haurà un efecte de pèl brut. Per desfer-se’n, cal triar la quantitat òptima i esbandir els cabells amb xampú després dels procediments.

Molts fabricants utilitzen oli de sèsam orgànic per enriquir els productes adobats, ja que no és resistent als raigs UV.

El sèsam és un producte generalitzat que serà un bon complement per a qualsevol plat. Es poden empolvorar amb arròs bullit, carn i amanides: enriquirà el seu sabor. Pel seu valor nutritiu, el sèsam pot convertir-se en l’ingredient principal de la cuina vegetariana.

Si voleu obtenir el màxim de nutrients amb els aliments, oblidant-vos de les vitamines sintètiques, llavors afegir llavors de sèsam a la vostra dieta és una solució ideal. Mengeu-lo diàriament, assaborint amb cura i mastegant cada gra.

Vídeo: els avantatges del sèsam